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miel . ( Del lat. mel, mellis ). 1. f. Sustancia viscosa, amarillenta y muy dulce, que producen las abejas transformando en su estómago el néctar de las flores, y devolviéndolo por la boca para llenar con él los panales y que sirva de alimento a las crías. 2. f. Jarabe saturado obtenido entre dos cristalizaciones o cocciones sucesivas en la fabricación del azúcar.   ~ de caña, o ~ de cañas. 1. f. Licor espeso que destila del zumo de las cañas dulces cuando se echa en las formas o bocoyes para cuajar los pilones de azúcar. sirope . ( Del fr. sirop , este del lat. mediev. syrupus, sirupus, y este del ár. sarap ). 1. m. Líquido espeso azucarado que se emplea en repostería y para elaborar refrescos. melaza . ( Del aum. despect. de miel ). 1. f. Líquido más o menos viscoso, de color pardo oscuro y sabor muy dulce, que queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o remolacha. 2. f. Mur. Heces de la m

Hace cinco días que empezó el Ramadán , el mes sagrado musulmán que se rige por el calendario lunar. Lo más conocido de esta celebración es curiosamente la parte de sacrificio; el ayuno durante las horas del día. Al caer la noche llega la hora del Iftar o ruptura del ayuno que es un acto público en muchos países islámicos. La tradición incluye romper el ayuno con un dátil como primera comida o bien con alguna bebida o comida tradicional en latitudes donde no crecen las palmeras. Después vienen alimentos ricos o reconstituyentes propios de esas fechas. Pasa como con el turrón , el mazapán o las peladillas ; la harira es una sopa que es tradicional del Ramadán y no suele comerse en otras fechas. Aparte de por razones sentimentales o por costumbre, también debe serlo por lo laborioso de su elaboración: Su receta contempla dos pasos y unas dos horas de tiempo. Es raro que coma platos de cuchara, por la sencilla razón de que no me salen bien o que como los hago yo no me saben, pero los

Todos los sitios tienen su aquello, su singularidad, su punto. A mí me gusta sorprender a las visitas o a las amistades con nuevas perspectivas del lugar en el que están. El otro día salí a cenar con una compañera y deseaba enseñarle algo único del municipio. De noche pues la verdad que salvo excepciones poco se puede ver así que por qué no sorprender al paladar; la llevé al Restaurante Los Mocanes sito en Tamargada, Vallehermoso (cerrado los jueves). Tiene un plato singular que sólo se puede comer allí. Se trata de una simple tortilla de ajo de la que la receta sólo la conocen allí. Tiene una textura y sabor singulares. Por más que la han intentado imitar no sale igual que allí. La Gomera es como una bola de papel arrugado donde según se mira surgen perspectivas nuevas y facetas que no se habían visto con anterioridad. Me sorprendió que la compañera no supiera de ese sitio pese a ser también isleña... a veces, como en un vecindario de gran ciudad cabe el que seamos unos desconocidos u

Qué cosas. Otra vez escribo sobre el magno acontecimiento que tendrá lugar en mi empresa el viernes; el almuerzo navideño. Digo magno porque es el único; sólo la Navidad consigue dar un motivo para juntarse. Y es magno también porque, sabiendo escuchar, el discurso final marca cómo será ese año, y si acaso lo podrás ver o no en primera línea: Banana Leaf es uno de esos restaurantes con encanto. Me refiero al de la calle Denman en Vancouver. Uno entra y apunta su nombre en un pizarrín bajo una casi siempre generosa lista y espera su turno en la antesala de lo que es un discreto, pequeño, ténuemente iluminado y muy bien distribuido comedor. Parece como si te sumergieras en alguna de esas escenas de las ciudades del sudeste asiático de los años veinte del siglo pasado. La carta, un exquisito repertorio de platos típicos o adaptados de la cocina malaya... todo lo demás lo pone uno y la conversación que tenga con su o sus acompañantes a la mesa. Recuerdo con especial cariño ese sitio, y dos

No me considero un gourmet en el sentido absoluto del término, sólo que me gusta comer bien. Por desgracia como muy poco porque, curiosamente, me aburre . Me gusta lo exquisito y aprecio lo sencillo: Me gustan lo que considero "sabores puros", quiero decir por ejemplo que las verduras no me gustan cocidas pero sí crudas o las ensaladas, la carne poco hecha, los pescados en su jugo, salsas las menos posibles y postres pequeños de sabor fuerte. Pocas cosas me disgustan tanto como ver en una mesa un plato colmado... si uno quiere más ya se servirá después de saborear la primera ración. No me gustan las comidas "comunitarias" o campestres pues el objetivo no es comer sino pasar el rato, y para ese cometido mejor hablar que tener la boca llena. Aquí saboreo un vino merlot australiano... qué cosas en España es muy raro que consuma alcohol y lo voy a hacer en un país con altísimos impuestos para el alcohol. Pero mereció la pena, son difíciles de encontrar estos vinos aqu

Un local en Playa Santiago, la Gomera. Luego de un baño en la playa, ¿qué mejor que reponerse comiendo pizza marinera?. En estos días las calmas de septiembre ofrecen un mar tranquilo y cálido para bañarse. Me alegró mucho volver a ver a Bruno, el propietario del local, aunque al principio no nos acordáramos del nombre del otro... ni yo sabía que era el propietario. Al preguntarle si trabajaba respondió:"- Cuando me dejan." Personalmente me alegra siempre el éxito de los otros: Son la demostración de que uno también puede conseguirlo. En la foto mi amiga Marioli apurando su día libre... mañana volverá a vender billetes para el Garajonay Express .

Diciembre ha sido siempre un mes extraño en todo trabajo. Algo intangible nos hace pensar que un ciclo acaba y otro empieza, curiosamente no queremos ver continuidad aunque siempre la ansiamos cuando nos falta. Hoy recibí la invitación, por escrito, para el almuerzo navideño. Sí, el sitio en el que trabajo tiene la paradójica afición por la palabra escrita que se acompaña de la misma afición por no leer... lo escrito es garantía, aunque no se sepa muy bien de qué. Me lo estoy imaginando: "Así pues, hijos míos, reunidos en el último almuerzo nos aprestamos a comer milhojas de ñame con sirope de cilantro, exquisiteces de vieja (pez loro) rebozadas en maizena y de postre tabefe de cabra con crocante de almendra y miel de palma, todo regado con un exquisito vino espumoso de plátano ..." (*).Los platos no son una coña; podrían hacerse si uno es aficionado a la cocina creativa pero mejor que no por si acaso. Sólo rezo porque a la Gomera no haya llegado la moda de la cocina con nit